Fond ou Bouillon de poulet

Mettre les os ou les morceaux de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Amener lentement à ébullition en écumant souvent, c'est-à-dire en enlevant le dépôt grisâtre qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère trouée, d'une écumoire ou d'un petit tamis.

Après une dizaine de minutes, ajouter tous les autres ingrédients et ajuster le feu de façon à maintenir un faible mijotement; éviter l'ébullition au risque de troubler le liquide! Laisser mijoter doucement, à découvert, 3 à 4 heures, en écumant de temps à autre.

Après la cuisson, filtrer en passant au tamis tapissé d'une feuille de papier essuie-tout ou d'un coton fromage. Refroidir. Se conserve trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

Source : http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/